魚湯面與其他種類的面條的差別就在于湯。外地的面湯一般是清湯、雞湯、蝦米湯、骨頭湯等，而東臺魚湯面制湯的主要原料是鱔魚骨和鯽魚。將鱔魚骨洗干凈后入鍋，用少量豬油煸透，再將炸酥了的鯽魚與鱔魚骨一同入鍋煮沸。待熱湯滾沸后，再改以小火，慢慢熬煮。
魚湯面是選用鮮活鯽魚、鱔骨為主要原料，輔以熟豬油、姜蔥、蝦子等佐料，精心制作成于湯。用這種湯做的白湯面，湯稠如乳，點滴成珠，面白細勻，鮮而不膩。將炸過的魚加上鱔魚骨頭或豬骨頭，用河水熬出稠湯，蔥酒去腥，再用細篩過濾清湯，放入蝦籽少許，即可作面湯。面條用上白刀切面。所以，魚湯面色香味俱全。
魚湯面在面條的選擇上是采用制造的手工面條，在口感上也更加勁道、堅韌，魚湯面對于火候與面條煮制的程度把控要求是比較高的，只有把控到位的魚湯面才可以擁有更好的口味，魚湯面是現代小吃行業中的熱門小吃，也是人氣比較高的一種面食選擇，隨著越來越多的消費者愛上魚湯面，魚湯面也成功在國內創建更多加盟連鎖門店，為更多地區的消費者們帶去美味，帶去營養。
魚湯面的口味也是較為豐富的，由于魚湯面可以自由選擇消費者自己喜愛的醬料與食材搭配，因此魚湯面的口味也是非常多變的，魚湯面讓愛吃面食的消費者們可以感受到更加特別的面條。魚湯面將面食文化發揚光大，在市場上有著更多的追求。魚湯面多達百余個品種的標準化正餐與配餐，滿足了追求“時尚、營養、健康”群體的用餐個性需求。
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