劉胖三炕鵝，老鵝是根本。經營老鵝湯的店家，將一二年生的老鵝養在鵝欄或者附近的池塘待宰。客人親自點鵝，現宰現做，以提高老鵝湯鮮美的原汁原味。老鵝湯師傅殺鵝技藝純熟，幾近"皰丁解牛"游刃有余，殺得利索，洗得潔凈，各個部位分得條理清楚。東關老鵝湯一大特點是講究嘗全鵝，即一盆湯由一只整鵝熬成，鵝肉、鵝血與鵝頭、蹼及內臟切成塊狀，湯色紅潤清亮，肉爛而不碎，油而不膩，味道鮮美，入口難忘。
“劉胖三炕鵝”配以名貴中草藥，將鵝肉切成塊狀入水，采用高爐燜制。出來的湯清亮不渾，肉爛不碎，湯油不膩，味道極為鮮美。營養價值甚高，有滋陰補腎、養顏、明目的結果。《本草綱目》中介紹：“鵝肉味甘性平入肺，腎二經。有滋陰補腎，益氣和胃生津止渴之結果”。
劉胖三炕鵝在經營發展的過程中，不斷地打破傳統的方式，將新鮮的鵝肉與特色的煲制工藝融合在一起，給消費者帶來味蕾上的享受，得到無數消費者的喜愛。采用的是文火煲制的方式，加入有十幾味名貴藥材，增加湯底的營養與美味，全部的精華都匯集到湯底中，具有很好的食療作用。
劉胖三炕鵝比較滋補的湯類，一般人都可以食用，尤其適合氣血不足、營養不良、身體虛弱的人群，可以防止多種身體問題的產生，營養價值非常地高，在市場中比較受歡迎。劉胖三炕鵝四季可食，男女老少皆宜，各店都具有不錯的生意，也為很多創業者提供了發展的機遇。
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