脆皮雞米飯是近期較為不錯的一款特色美食，簡稱“脆皮雞飯”，它是從臺灣引進到大陸并延續它的發展。做法：腌料原料混合均勻，放進一個大小合適雞排的盒子里很好帶蓋子。雞胸洗凈，從中間片成兩片，用刀背錘松，按摩一會兒 然后放入調好腌料的盒子，抓均，放進冰箱腌十二小時，至少兩小時！很好用密封性比較好的盒子，或者用保鮮膜多裹上幾層哦。先把面粉和生粉混合到一起，把步驟二腌好的雞排放入用力壓一壓，裹緊。然后放到水里過一下馬上拿出來，接著第二遍裹粉，讓粉都沾到濕的雞排上，裹緊后放一下等一分鐘。等裹粉有點濕了就可以炸了，200度左右的油溫炸2分鐘左右。隨時戳一戳看看熟沒熟再拿出來，瀝干油分。時間自己控制，油溫也不要太高會焦的！撒上一些椒鹽粉，切成大小合適的條。黃瓜刨絲，土豆刨絲泡水加鹽炒熟不要太軟。盛一碗米飯，疊上蔬菜，鋪上雞排。撒上喜歡的醬汁就可以開動啦！
制作方法
1. 將柴雞宰凈，取出眼珠，挖凈柴雞肺，放入沸水鍋里浸約1分鐘，取出洗凈浮油、絨毛、污物。
2. 把柴雞放在煮沸的白鹵水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，將兩翼向外扳離柴雞身，再放入盆內浸煮至剛熟，取出用沸水淋勻柴雞身，洗去咸味。
3. 用鐵色鉤鉤住柴雞的雙眼肜手勺將糠漿淋在柴雞身上，柴雞皮，均勻的沾上糖漿，然后
脆皮雞
脆皮雞
，掛在陰涼通風處晾約2至3小時，待柴雞身干潔時，即可油炸。
4. 先將柴雞連頸剁掉。用旺火燒熱炒鍋，下油炸至五成熟，放入柴雞頭，炸至金黃色，即倒入蝦片一同炸，至蝦片浮起，柴雞頭呈大紅色時撈出。炒鍋端離火口，將柴雞胸朝放入抓籬內，置于放回爐上，待油燒至四成熱時，用笊籬托著柴雞，邊炸，邊擺動，放回爐上，放入蒜、蔥、辣椒末、糖醋，用濕淀粉調稀勾芡，盛在兩小碟中。
5. 柴雞炸好后馬上切塊，先切柴雞頭，后切柴雞身，在碟上砌成柴雞的原形，四周放上是片即成。食時跟糖醋，口急汁，淮鹽。
1. 雞身淋糖漿，一定要均勻，特別是翼底部份。否則炸后表皮深淺不一。
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